רוגעלך בריוש שוקולד

• מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, קמח, סוכר ולשים 2-3 דקות במהירות נמוכה
• מוסיפים את הביצים בהדרגה אחת אחרי השנייה ולשים 5 דקות נוספות
• מוסיפים לבצק מלח ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק אלסטי ואחיד (בודקים שיש חלון גלוטן, לוקחים חתיכת בצק קטנה ומותחים אותה, רואים שיש לה כוח והיא לא נקרעת)
• עוצרים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ-15 דקות, מכסים את קערת המיקסר במגבת
• מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, כאשר כל החמאה נטמעה בבצק מגבירים את מהירות הלישה ולשים עוד 8-10 דקות, 2 דקות לפני סוף הלישה מגבירים עוד יותר את מהירות המיקסר
• הבצק יוצא צהוב, דביק ואחיד (לא לדאוג התפחה איטית במקרר תאפשר עבודה נוחה איתו)
• מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים אותו לקופסא מקומחת ואטומה
• התפחה ראשונה: מתפיחים במקרר כ- 6 שעות, עדיפות ללילה
• רידוד: מרדדים את הבצק ע"ג משטח עבודה מקומח למלבן גדול, מורחים את המלית ומחלקים את המלבן לרוחבו ל- 3 חלקים (כמו בתמונה)
• עיצוב סופי: בעזרת גלגלת פיצה יוצרים משולשים ומגלגלים כל משולש לצורת רוגלך, מתחילים מהקצה הרחב של המשולש ומגלגלים עד לשפיץ המשולש
• התפחה שנייה: מעבירים את הרוגעלך לתבנית עם נייר אפייה ומניחים אותם במרווחים אחד מהשני, מתפיחים כ- 3 שעות (טמפ' חדר 18 מעלות) או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
• מברישים בעדינות את הרוגעלך שתפחו בביצה טרופה
• אופים: אופים בתנור שחומם מראש לחום של -175 מעלות למשך 22 דק' (לא בטורבו)

הערות:

• בצק בריוש הוא בצק עשיר בחמאה וביצים ועם מעט מאוד נוזלים, הבצק יוצא צהוב, דביק ולכן הוא חייב מנוחה במקרר עד להתייצבות
• שימו לב שהוספת החמאה מתבצעת אך ורק אחרי לישה ארוכה שבה מתפתח הגלוטן, זה חשוב מאוד להצלחת הבריוש
• ניתן לשים איזה מלית שאוהבים