רוזלך שוקולד וגבינה

החומרים

 

חומרים לבצק (23 יחידות גדולות):

  • 500 גרם קמח לחם/פיצה מנופה
  • 8 גרם שמרים יבשים
  • 20 גרם סוכר
  • 325 מ”ל מים
  • 30 גרם שמן זית
  • 10 גרם מלח

מלית גבינה וגנאש שוקולד:

  • 100 גרם שוקולד מריר שופרסל חתוך לקוביות
  • 80 מ”ל שמנת מתוקה 38%
  • 150 גרם גבינת שמנת 25% שופרסל

אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר ומערבבים חצי דקה
  • מוסיפים בהדרגה מים ולשים על מהירות נמוכה כשתי דקות עד אשר הבצק מתאחד, נתלה על וו הלישה ונפרד מדפנות קערת המיקסר
  • מוסיפים בהדרגה את השמן והמלח ולשים כ- 8 דקות עד אשר הבצק אחיד ורך למגע
  • התפחה: מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור ומניחים אותו בקערה משומנת מעט ומכוסה עד להכפלת הנפח (כשעה וחצי, תלוי עונות השנה)
  • מכינים גאנש שוקולד: בסיר קטן שמים שמנת מתוקה ומביאים לסף רתיחה, בקערה נפרדת שוברים את השוקולד לקוביות, כאשר השמנת על סף רתיחה עם בועות קטנות שופכים אותה על השוקולד ומערבבים עד למסה חלקה, מצננים.
  • מכינים את המלית: כאשר הגנאש הצטנן לחלוטין מוסיפים לו את גבינת השמנת ומערבבים למסה חלקה ואחידה
  • מעצבים: מחלקים את הבצק לשני חלקים, מקמחים את משטח העבודה, מרדדים בעזרת מערוך כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס”מ, חשוב לשים לב שמשטח העבודה מקומח לפני שנשים את המלית, מורחים בעזרת פלטה מדורגת את המלית שהכנו ומגלגלים לרולדה, כאשר תפר הבצק פונה כלפי מטה
  • חותכים את הרולדה בעזרת קלף נירוסטה לפרוסות בעובי 2-3 ס”מ מניחים במרווחים בתבנית עם נייר אפיה
  • אופים : בתנור שחומם מראש לחום של 230 מעלות למשך כ-7-8 דק’,
  • מוציאים מהתנור, מפזרים אבקת סוכר ומגישים

תמונות