רוטולו מאפה איטלקי מעלי פסטה טריים ממולאים בריקוטה ומנגולד

החומרים

חומרים לבצק פסטה:

  • 300 גרם קמח 00 לפסטה (השתמשתי בפיווטי)
  • 7 חלמונים גודל L
  • ביצה גודל L
  • 30 מ"ל שמן זית
  • 5 גרם מלח

חומרים למלית מנגולד וריקוטה:

  • צרור מנגולד בינוני מחולק לגבעולים ועלים ירוקים, כל אחד חתוך בנפרד, גבעולים לקוביות קטנות ועלים לרצועות דקות
  • בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
  • 2 שיני שום מגורדות/כתושות
  • 20 גרם חמאה
  • כף שמן זית
  • 3-4 כפות יין לבן יבש
  • מלח, טימין

חומרים למלית שלב שני:

  • 200 גרם ריקוטה
  • 50 גרם פקורינו מגורדת
  • 50 גרם פרמזן מגורדת
  • גרדה מלימון קטן
  • פלפל לבן
  • מעט צ'ילי יבש גרוס (אופציונלי)

חומרים לרוטב עגבניות:

  • כף שמן זית
  • 3 שיני שום קטנות חצויות/פלחים
  • 2 אנשובי
  • 400 גרם שימורי עגבניות איטלקיות
  • מלח, פלפל, מעט צ'ילי

אופן ההכנה

  • מכינים את בצק הפסטה: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שמים את החלמונים והביצה בתוך הגומחה שיצרנו.
  • בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, מוסיפים שמן זית, מלח ומאחדים עד שנוצר לנו בצק (ניתן לעשות את השלב הזה במעבד מזון)
  • לשים את הבצק למשך כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד. כאשר מרגישים שהבצק דביק יש להוסיף מעט קמח לפסטה 00 בהדרגה תוך כדי לישה.
  • אחרי כ- 5 דקות הבצק צריך להיות נעים וגמיש למגע.
  • משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר (בחורף ניתן להשאיר על השיש)
  • מכינים את המלית: מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית, חמאה ובצל, מוסיפים  גבעולי מנגולד, שום ומאדים מספר דקות על אש נמוכה, כאשר הירקות התרככו מוסיפים יין, נותנים לו התאדות ומוסיפים את העלים הירוקים הקצוצים, מתבלים ומכבים את האש, מצננים
  • מכינים את שלב המלית השני: שמים את מלית המגולד בחיתול בד/פד גזה רחב וסוחטים היטב את כל הנוזלים, חשוב לא לדלג על שלב זה, כי אחרת זה ירטיב את עלה הפסטה, שמים בקערה את המנגולד שסחטנו, מוסיפים גבינות, גרדת לימון, מתבלים ומערבבים
  • מכינים את הרוטב העגבניות: מחממים מחבת קטנה ושמים בה שמן זית, שום, אנשובי וצ'ילי, מוסיפים את העגבניות ומבשלים כעשרים דקות על אש נמוכה, מתבלים במלח, פלפל ומעט צ'ילי יבש, מצננים
  • מחלקים את בצק הפסטה לשני חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלק הנותר מכסים במגבת
  • מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
  • מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע"ג משטח מקומח במעט סמולינה ומכוסה במגבת
  • חיתוך ידני של הפסטה: מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע"ג משטח מקומח מעט, חותכים את עלים לגודל של 35 ס"מ רוחב על 6 ס"מ אורך. חותכים עם סכין את העודפים ע"מ ליצור את הגודל.
  • מעצבים את הרוטולו: מניחים את עלה הפסטה שהכנו ע"ג משטח העבודה, שמים על כל שטח העלה מהמלית שהכנו ומגלגלים לצורת רולדה לפי הסרטון המצורף, בסיום חותכים את הרולדה לשניים
  • מרכיבים את המנה: שמים בתחתית התבנית את רוטב העגבניות המוכן, מסדרים מעל את הרוטלו שהכנו במרווחים אחד מהשני
  • אפייה: מחממים מראש את התנור לחום של 200 מעלות (תוכנית חום עליון תחתון)
  • אופים 10 דקות ראשונות ללא כיסוי
  • אופים 8 דקות נוספות עם כיסוי של נייר כסף
  • אופים 5 דקות נוספות ללא כיסוי
  • יש חשיבות לתהליך האפייה ע"מ לקבל את המרקם הנכון

 

את הרוטולו הכנתי ביחד עם עדן דוד המוכשרת שיש לה בלוג מדהים https://tinyurl.com/jmxvbcnw , יום בישולים מוצלח ומהנה ביחד, הטעם של הרוטולו הוא בלתי נשכח, תודה עדן שבזכות האהבה הגדולה של שתינו לעולם הקולינאריה נפגשנו

 

 

 

 

 

תמונות

שתפו, שלחו או הדפיסו

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב pinterest
Pinterest
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב email
שלחו
שיתוף ב print
הדפיסו