אמפנדס בשר

• מכינים את הבצק: שמים בקערת מעבד מזון עם להב פלדה חד את כל חומרי הבצק לפי הסדר הרשום ומעבדים את הבצק עד לקבלת בצק אחיד, רך ולא דביק
• מוציאים את הבצק, משטחים למלבן עוטפים בניילון ומקררים לפחות לחצי שעה (אפשר גם להכין יום לפני)
• מכינים את מלית הבשר: מחממים מחבת גדולה ורחבה מוסיפים שמן זית, מוסיפים את קוביות הבצל, מטגנים עד להזהבה יפה
• מוסיפים שום, מטגנים כדקה שתיים נוספות
• מוסיפים את הבשר, מתבלים במלח, פלפל ותוך כדי צריבה מפרידים את הבשר לגושים מאוד קטנים
• מוסיפים פפריקה, כמון, צ'ילי, רסק עגבניות , מבשלים 5 דקות עד הצטמצמות נוזלים. מצננים לחלוטין את הבשר
• מרדדים את הבצק: מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה ואת הבצק משני צדדיו, מרדדים בעזרת מערוך לעובי של 3-4 מ”מ, קורצים עיגולים בקוטר 10–12 ס”מ
• מרכיבים את המנה: מניחים כפית ממילוי הבשר במרכז כל עיגול בצק
• סוגרים לחצי עיגול, סוגרים שוליים עם מזלג או הידוק ואז קיפול גל
• מברישים כל אמפנדס בביצה טרופה + חלב+קורט מלח.
• אופים בתנור שחומם מראש לחום של ־190° מעלות כ־20–25 דקות עד להזהבה מלאה

הערות:

• הקפדה על קירור הבצק תניב נוחות עבודה ופריכות מושלמת
• מלית הבשר צריכה להיות לחה אך לא נוזלית למניעת רטיבות בבצק