מוציאים את נתח הבשר מהמקרר כשעה לפני ההכנה לטמפ’ החדר
מתבלים את הנתח מכל הצדדים בכף שמן זית, מלח ים אטלנטי, מעט פפריקה מתוקה ופלפל שחור גרוס גס
בוקה גרני: שמים את כל התבלינים בפד גזה וקושרים או מניחים בכלי ייעודי
מחממים תנור לחום של 150 מעלות חום עליון תחתון
צורבים את הנתח על הגז: מחממים תבנית/סוטאז’ (אשר מתאימים לתנור), על הלהבה הכי גדולה, כאשר הסוטאז’ חם מוסיפים כף שמן זית ומניחים את הנתח, צורבים מספר דקות להשחמה יפה מכל הצדדים.
מוסיפים לבשר את ציר העוף, בוקה הגרני ורוטב הסויה/טריאקי, מביאים לרתיחה, כאשר הנוזל מגיע לרתיחה מכבים את הלהבה.
מכסים את הבשר בנייר אפיה ומעליו נייר כסף או מכסה ומעבירים לתנור החם
צולים את הנתח בתנור בחום של 150 מעלות למשך שלוש ורבע שעות
בסיום הצלייה מוציאים את הסוטאז’ מהתנור
מצמצמים את נוזלי הבישול לרוטב: מוציאים את בוקה הגרני מהסוטאז’ ונפרדים ממנו, מעבירים את הנוזלים לסיר קטן ומצמצמים את הנוזלים על להבה גדולה למשך כ-20 דקות עד אשר הוא מצטמצם לדרגה סמיכה יותר.
מפוררים בעזרת שני מזלגות את הבשר לשערות
לאחר שהרוטב הצטמצם מוסיפים אותו לבשר ומבשלים מס’ דקות עד אשר אין נוזלים
מכינים את הסלטון: חותכים את הירקות לגודל הרצוי, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל
מאדים את הבאנים לפי הוראות יצרן או לפי המתכון
מרכיבים את המנה: ממלאים את הבאנים בבשר המפורק, שמים מעל סלטון ומזליפים סרירצ’ה/צ’ילי מתוק/איולי או כל מה שאוהבים
