מכינים את מלית הבורקס: מחממים מחבת/סוטאז’, מוסיפים שמן זית, כאשר המחבת חמה מוסיפים את הבצלים ומאדים מספר דקות עד לשקיפות, מוסיפים את השום ומאדים מספר דקות נוספות, אין צורך בהשחמה
מוסיפים את הבשר, מפוררים אותו היטב תוך כדי צריבה, מתבלים
צורבים את הבשר עד להחלפת צבע, אין צורך לצרוב לזמן ממושך ע”מ שלא יתייבש לנו באפייה
מצננים ומעבירים את המלית למסננת ע”מ שתגיר נוזלים ותתקרר לחלוטין
מוציאים את הבצק מהמקרר, פורסים אותו ומשאירים אותו על הניילון אתו הגיע ארוז, מחלקים את הבצק לריבועים בגודל 9*9 ס”מ לקבלת בורקסים גדולים או לריבועים קטנים יותר
שמים במרכז כל בורקס כף ממלית הבשר שהכנו, סוגרים לצורת משולש, מהדקים את שוקי המשולש שנוצרו בעזרת מזלג, עבודה עם בצק עלים בקיץ צריכה מהירה ובחדר ממוזג
מעבירים את הבורקסים לתבנית עם נייר אפיה, מברישים בביצה טרופה, מפזרים מעט שומשום וקצח
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות עד להזהבה יפה כ- 15-20 דקות
