מתחילים יום קודם: מתפיחים ומעצבים את הבצק במקרר במשך לילה שלם.ביום למחרת מבשלים ואופים.
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים לפי הסדר: מים, שמרים, סוכר, דבש וקמח, לשים כ- 4 דקות על מהירות בינונית, מוסיפים שמן ומלח ולשים 7 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד וחלק למגע
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעצבים לכדור יפה, מניחים על השיש, משמנים מעט את כדור הבצק, מכסים היטב ונותנים לבצק לנוח 15 דקות
מעצבים ומתפיחים במקרר למשך לילה: מחלקים את הבצק ל-14 חלקים שווים, כל חתיכת בצק במשקל 120 גרם, מגלגלים ומעצבים לכדור יפה שפניו מתוחות, עושים חור בעזרת האצבע במרכז הכדור ופותחים לצורת בייגל עגול
מניחים את הבייגלים שעיצבנו בתבנית עם נייר פרגמנט משומן או סילפט(סיליקון) ברווחים אחד מהשני (הם תופחים במקרר) ועוטפים בשקית ניילון גדולה, מעבירים למקרר ל: 8-12 שעות
ביום למחרת מכינים את נוזל הבישול: שמים בסיר גדול 4 ליטר מים, סודה לשתייה וסילאן ומביאים לרתיחה
מחממים את התנור לחום של 220 מעלות חום עליון תחתון
מבשלים: מכניסים את הבייגלס התפוחים ישר מהמקרר לסיר,4 בכל נגלה, מבשלים אותם כדקה, הופכים אותם לצד השני
מוציאים את הבייגל בעזרת כף מחוררת ומניחים במרווחים אחד מהשני על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מעליהם פרג
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות כ- 20 דקות עד להזהבה יפה
