240 גרם תערובת גבינות קשות מגורדות (קשקבל, צ'דר, גאודה, תום)
250 גרם קמח
ביצה גודל לארג'
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 מ"ל מים (2 כפות)
קורט מלח
חומרים נוספים:
זיתים מגולענים
ביצה טרופה עם קורט מלח
שומשום לפיזור מעל
אופן ההכנה
שמים בקערת מעבד מזון עם להב פלדה חד את כל חומרי הבצק (למעט המים) ומערבלים כדקה, מוסיפים את המים ומערבלים דקה נוספת עד אשר מתגבש לו בצק.(עיבוד יתר פוגם במרקם הבצק)
מוציאים את הבצק מהקערה, לשים אותו קלות לבצק אחיד, משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה של חצי שעה
קורצים כדורים מהבצק, משטחים אותם עם הידיים לצורת עיגול שמים במרכז העיגול זית, סוגרים לעיגול, צובטים במידת הצורך קצוות שנפתחו ומגלגלים לעיגול
מסדרים במרווחים אחד מהשני ע”ג תבנית עם נייר אפייה
מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום מעל
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות כ-25 דקות, עד שהעיגולי הזיתים מקבלים גוון זהוב.
