רידוד וחיתוך: מקמחים משטח עבודה ואת הבצק משני צדדיו ומרדדים אותו למלבן בעובי רבע ס"מ, בעזרת גלגלת פיצה/סכין חותכים את הבצק למלבנים בגודל 9*11 ס"מ
עיצוב: לוקחים מלבן בצק אחד, מניחים אותו על משטח העבודה, מברישים אותו במעט חמאה ומעליו שמים מלבן נוסף, שמים 2-3 קוביות מכל גבינה, 2 שיני שום קונפי, כפית וחצי פרמזן מגורד, מקפלים פינה אחת לאמצע ואת השנייה מעליה, מדביקים את הקצה עם מעט חמאה (מצורף סרטון)
התפחה שנייה: מעבירים את הגביניות לתבנית תנור עם נייר אפייה, שמים אותן במרווחים אחת מהשנייה ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי או עד אשר הבצק תפח (בחורף הזמנים של ההתפחה מתארכים פי 2 ), מכוסה
מברישים בעדינות את הגביניות בביצה טרופה
אופים: אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך כ- 15 דק' (לא בטורבו) עד להזהבה יפה
הערות:
בצק בריוש הוא בצק עשיר בחמאה וביצים ועם מעט מאוד נוזלים, הבצק יוצא צהוב, מעט דביק ולכן הוא חייב מנוחה במקרר עד להתייצבות
שימו לב שהוספת החמאה מתבצעת אך ורק אחרי לישה ארוכה שבה מתפתח הגלוטן, זה חשוב מאוד להצלחת הבריוש
