2 דגים לבנים טריים ומפולטים ( 4 פילטים ללא עצמות) דניס/לברק/ברמונדי/בורי
חומרים לרוטב:
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 כוס יין לבן
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
2 בצלי שאלוט חתוכים לקוביות קטנות מאוד
100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
מלח, פלפל לבן
כף עלי טימין טריים
2-3 פרוסות לימון דקות (ללא הגרעינים)
אופן ההכנה
מכינים את הרוטב: מחממים מחבת, כאשר המחבת חמה מוסיפים כפית שמן זית ושלוש קוביות חמאה, מוסיפים את השאלוט ומאדים אותו כדקה, אנחנו לא רוצים הזהבה.
מוסיפים את היין הלבן, נותנים לו להתאדות כמעט עד הסוף, מוסיפים מיץ לימון, שמנת ומצמצמים את הנוזלים
מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה תוך כדי ערבוב עם המטרפה ע"מ ליצור אמולסיה, מבשלים על הלהבה הכי נמוכה שיש, ממשיכים להוסיף בהדרגה את כל החמאה ולערבב בעזרת המטרפה, מוסיפים טימין
כאשר הרוטב מוכן מתבלים את הדגים במלח ופלפל ומכניסים אותם למחבת עם הרוטב, שופכים בעזרת כף על הדגים את הרוטב, סוגרים עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה כ 9-10 דקות עד אשר הדגים מוכנים, במהלך הבישול מסירים את המכסה, מערבבים בעדינות, שופכים את הרוטב על הדג, דואגים שהרוטב לא יתפרק לנו.
מגישים חם, טובלים עם חלה/לחמנייה טרייה או לצד פירה קטיפתי וטעים
