דים סאם תרד וסלק במילוי פרגית קצוצה, למון גראס, ג’ינג’ר ובצל ירוק

לבצק הדים סאם סלק (30 יחידות):

• 470 גרם קמח “לה פסטה קולורטה” – קמח להכנת פסטה סלק של הטחנות הגדולות
• כוס מדידה מים פושרים
• 1/4 כוס מים בטמפ’ החדר
• כפית שמן

לבצק הדים סאם תרד (30 יחידות):

• 450 גרם קמח “לה פסטה קולורטה” – קמח להכנת פסטה תרד של הטחנות הגדולות
• כוס מדידה מים פושרים
• 1/4 כוס מים בטמפ’ החדר
• כפית שמן

למלית הפרגית ל- 60 יחידות:

• קילו פרגית טחונה
• 4 יחידות שורש למון גראס בגודל קטן קצוץ דק מאוד (החלק הבהיר בלבד)
• 5 יחידות בצל ירוק חתוך לטבעות
• 6 שיני שום קצוצות
• 2 כפות ג’ינג’ר טרי מגורד
• 4 כפות קורנפלור
• 6 כפות רוטב סויה
• 2 כפות שמן שומשום
• פלפל לבן

רוטב לטבילה:

• שמים בקערית קטנה סויה, צ’ילי מתוק, מעט חומץ אורז, מעט שמן שומשום ומעטרים בטבעות בצל ירוק