דניס בוויניגרט חם של לימון וצלפים על מצע של עדשים מוקפצות

אופן הכנת הדג:

• מחממים מחבת פסים, כאשר המחבת חמה ומעלה מעט עשן מוסיפים כף שמן זית וצורבים את הדג ,מניחים את צד העור ראשון כלפי מטה, אח”כ הופכים לצד שני.

אופן הכנת הרוטב:

• בסיר קטן שמים את כל החומרים ומחממים מעט (לא מרתיחים)

אופן בישול העדשים:

• בסיר קטן שמים את העדשים, גזר מקולף שלם, בצל מקולף שלם ועלה דפנה ומכסים במים
• מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד רכות
• מסננים מהמים

אופן בישול תפו”א וגזר:(כל ירק מבושל בנפרד, אופן ההכנה זהה)

• מקלפים את תפו”א/גזר וחותכים לקוביות
• מרתיחים מים עם מלח ומביאים לרתיחה
• כאשר המים רותחים שמים את קוביות תפו”א/גזר ומבשלים עד רכות כ-8 דקות (תלוי בגודל הקוביות)
• מסננים ושוטפים במים קרים (ע”מ לעצור את הבישול)

אופן הכנת העדשים המוקפצות:

• מחממים מחבת, מוסיפים כף שמן זית ואת תפו”א, עדשים וגזר.
• מקפיצים עד להשחמה קלה ומתבלים במלח ופלפל לבן

אופן הרכבת המנה:

• מניחים במרכז הצלחת 4 כפות גדולות של עדשים מוקפצות
• מניחים על העדשים את הדג הצרוב
• שמים שתי כפות מהרוטב על הדג