מתכון לחומוס סורי שחני חברתי מכינה, ברגע שטעמתי אותו התאהבתי ולא הפסקתי לחלום עליו, הזמנתי את חני אלי הבייתה שתלמד אותי איך היא מכינה את החומוס עם המרקם והטעם הכי טעים ומדויק שאכלתי.
הקדמה: כאשר אני מכינה חומוס אני משרה יום לפני הבישול כמות גדולה של חומוס (500 גרם-קילו), מבשלת את כל כמות הגרגירים, מפרישה כמות שאני צריכה, את יתרת החומוס אני מעבירה לקופסאות של ליטר עם נוזל הבישול ומקפיאה. ככה יש לי חומוס מבושל קפוא וזמין
השרייה יום לפני הבישול משרים את החומוס בקערה גדולה עם מים, כף סודה לשתייה, זה לא הכרחי אך עוזר בריכוך הגרגירים ומקצר את זמן הבישול.
אני משרה ל-12 שעות, מחליפה את המים ומסננת לפחות 3 פעמים. בקיץ ההשריה נעשית במקרר.
בישול החומוס מסננים את החומוס, שוטפים אותו ומבשלים אותו בסיר גדול ורחב עם מים לכיסוי , הבישול נעשה עד שהגרגר רך מאוד.
כאשר החומוס קר מעבירים אותו למקרר עם נוזל הבישול למשך מינימום 6 שעות מקסימום 12 שעות
הכנת החומוס: במעבד מזון טוחנים את החומוס הקר והמסונן ללא הנוזלים ושן השום לעשר שניות
מוסיפה טחינה וטוחנת עשר שניות נוספות
מוסיפה מיץ לימון מתחילים עם 4 כפות , לאוהבי החמוץ מוסיפים עוד 2 כפות, מתבלים במלח וטוחנים עד למרקם הרצוי
מעבירים לצלחת, שמים מעל גרגירי חומוס מבושלים, מזליפים שמן זית ומפזרים פטרוזיליה
לפי חני החומוס הסורי הוא חמוץ מאוד, החמיצות יורדת לאחר כמה שעות ובטח אחרי כמה ימים במקרר.
ניתן לשמור במקרר עד 4 ימים (נתון משתנה לפי עונות השנה)
