מנקים את הפרגיות משומן וחותכים לחתיכות דקות ורחבות (ע”מ שיטגנו מהר בשמן החם), משרים בחומרי המרינדה כשלוש שעות, עדיפות לילה לפני
מכינים את הרוטב: שמים את כל חומרי הרוטב בסיר קטן ומצמצמים את הרוטב (מבשלים) כ-7 דקות עד לסמיכות הרצויה
משפדים את הפרגיות על שיפודי עץ קטנים (יקיטורי)
מחממים ווק עם שמן
מכינים את הטמפורה: שמים בקערה את החומרים וטורפים בעזרת מטרפה למרקם חלק, חשוב להשתמש במים קרים, המרקם צריך להיות דליל יותר ממרקם של פנקייק
מטגנים: כאשר השמן חם טובלים את הפרגיות בטמפורה ומכניסים לשמן, מטגנים כשתי דקות לערך עד אשר הן מזהיבות, מכניסים עם השיפוד ובעזרת מלקחיים/כף עץ מזיזים את השיפודים ע”מ שלא ידבקו אחד לשני בטיגון
מוציאים למגש עם נייר סופג, בעזרת מברשת מורחים את הרוטב על הפרגיות מכל הצדדים ומגישים חם
הערות:
חשוב מאוד לטבול את הפרגיות בטמפורה בסמוך לזמן הטיגון
יש להכניס את השיפודים בנגלות לשמן החם ע”מ לא להוריד את הטמפרטורה של השמן
מידה והשמן חם מידי יש להנמיך את הלהבה ולדאוג שהפרגיות עשויות היטב
