מכינים את הפולנטה: מרתיחים בסיר את החלב, כאשר החלב מגיע לסף רתיחה מוסיפים את הפולנטה, מנמיכים את הלהבה, טורפים בעזרת מטרפה, מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים את הפרמזן והחמאה ומבשלים עד להסמכה תוך כדי ערבוב מתמיד 5-7 דקות
מעבירים את הפולנטה לתבנית מלבנית עם נייר אפייה משומן, מצננים מעט ועוטפים בניילון נצמד, מעבירים למקרר להתייצבות לשעתיים לפחות, ניתן ורצוי להכין יום לפני
מוציאים את הפולנטה מהמקרר, מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים כדורים, מקפיאים את הכדורים במרווחים אחד מהשני ע"ג נייר אפיה, ניתן לשמור את הכדורים במקפיא כמה ימים
מכינים 2 קערות, אחת עם פירורי לחם והשנייה עם ביצים טרופות
מכניסים את הכדורים הקפואים לתערובת הביצה, מצפים היטב מכל הצדדים, אח"כ מעבירים לקערת פירורי הלחם ומצפים היטב מכל הצדדים.
מניחים את כדורי הפולנטה המצופים ע"ג תבנית עם נייר אפיה, מזליפים/מרססים מעליהם שמן זית
אופים את הפולנטה: בתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות אופים עד להשחמה יפה כ -25 דקות
