כרוב ירוק בגודל בינוני, אחרי פריסה שקל 820 גרם, הזמן האידאלי לכבוש כרוב זה בתחילת האביב, כי הגשמים ממלאים את העלים בנוזל, הכרובים כבדים יותר ומלאים בעסיס.
20 גרם מלח אטלנטי (2.5% מלח ממשקל הכרוב הפרוס)
אופן ההכנה
מסירים את העלים החיצונים של הכרוב, כ-2 עלים שלרוב מלוכלכים מעט
שומרים בצד 2 עלים/ליבת הכרוב שישמשו אותנו כמשקולת בראש הצנצנת
חוצים את הכרוב ומוציאים את החלק המעובה, גזע הכרוב
פורסים את חצאי הכרוב לפרוסות דקות, למי שיש מנדולינה ממליצה להשתמש בה
מעבירים את הכרוב לקערה גדולה ושוקלים אותו
מוסיפים לקערה מלח אטלנטי בכמות של 2.5 גרם מלח לכל 100 גרם כרוב
לשים ומוחצים היטב את הכרוב בתוך הקערה מספר דקות ומחכים כשעתיים, עד שהכרוב מתרכך ומוציא את מיציו
אחרי כשעתיים דוחסים היטב לתוך צנצנת מעוקרת, עם הנוזלים, כך שהנוזלים יכסו את הכרוב, חשוב שכל תכולת הצנצנת תהיה מכוסה בנוזלים לפני שסגורים אותה
בראש הצנצנת אני שמה כמה עלי כרוב חיצוניים/ליבת הכרוב שישמרו על הכרוב מתחת לנוזלים. סוגרים את הצנצנת היטב ומניחים על השיש במקום מוצל, קריר וללא שמש ישירה לחודש ימים
אם לא יצאו מהכרוב מספיק מים, מוסיפים מים לפי היחס הבא: מרתיחים ליטר מים, מוסיפים 15 גרם מלח ונותנים להם להתקרר
בחמישה ימים הראשונים נוצר בפנים לחץ של 2CO, לכן יש לפתוח בהדרגה ובעדינות ולשחרר את הלחץ פעמיים ביום
אחרי 30 ימים אפשר לאכול מהכרוב, מעבירים למקרר את הצנצנת.
