מכינים את הבצק ללאפות: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, סוכר, טורפים בעזרת מטרפה וממתינים כדקה
מוסיפים את הקמח ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים בהדרגה שמן זית, מלח ולשים כ- 8 דקות נוספות
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (ניתן גם להתפיח את הבצק לילה במקרר)
שקילה: מחלקים את הבצק ל-6 יחידות שוות
עיצוב ראשוני ומנוחה: יוצרים כדור מכל חתיכת בצק, מניחים את הכדורים על משטח מעט מקומח, מכסים וממתינים כשעה, נתון משתנה לפי טמפרטורה (הכדורים יהיו מאוד גמישים ונוחים לעיצוב)
מכינים את תערובת הקבב: שמים א כל החומרים בקערה ולשים היטב למסה אחידה ומעט דביקה, נותנים לתערובת לנוח כחצי שעה (ניתן להכין יום לפני)
משטחים את הקבב על שיפוד ברזל, מניחים על מגש ייעודי לטאבון, מזליפים מעט שמן זית וצורבים בטאבון חם 300-350 מעלות עד שהקבב מוכן
מכינים את הירקות הצלויים: חותכים את העגבניות והבצלים לרבעים, מניחים על מגש ייעודי לטאבון, מתבלים במלח, פלפל ושמן זית וצולים בטאבון בחום של 300-350 מעלות עד לריכוך וחריכה של הירקות, מסובבים את המגש כל כמה דקות ע”מ שתהיי צריבה אחידה מכל הצדדים, דקה לפני סיום הצריבה מוסיפים את העלים הטריים ומכניסים לצריבה נוספת
עיצוב סופי של הלאפותי: מקמחים מעט את משטח העבודה ואת כדור הבצק משני הצדדים ומרדדים לאליפסה בעזרת מערוך/פותחים ידנית, דוקרים את הבצק עם מזלג או דוקרן בצק, זה מה שיגרום לבצק לא לתפוח בטאבון
אופים את הלאפות בטאבון: אופים את הלאפות בטאבון שחומם מראש לחום של 300 מעלות (חום רצפת הטאבון), בעזרת המרדה מחליקים את הלאפה לטאבון, מסובבים תוך כדי אפיה, הלאפה מוכנה כשהיא זהובה מלמעלה וקלה להרמה
ניתן לאפות עם חום צבור, ניתן לאפות עם גחלים לוחשות, ניתן לאפות עם להבה נמוכה, חשוב לזכור כשאופים עם אש גלויה לסובב את הלאפה במידת הצורך בכדי שלא תישרף
