מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, סוכר , טורפים בעזרת מטרפה וממתינים כדקה
מוסיפים את הקמח ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים בהדרגה שמן זית, מלח ולשים כ- 8 דקות נוספות
הבצק צריך להיות גמיש, חלק למגע ודביק
התפחה ראשונה של הבצק: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, יוצרים כדור ומעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה
שקילה: מחלקים את הבצק ל- 8 כדורים, כל כדור במשקל 215 גרם
שופכים את השמן למגש גדול בו כדורי הבצק ינוחו
כדרור: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור ומניחים את הכדורים בשמן, הופכים אותם כך שכולם יהיו מצופים בשמן
מנוחה ראשונה של הכדורים: נותנים לכדורים לנוח 20-30 דקות בתוך השמן
עיצוב סופי: פותחים בעדינות ע”ג משטח העבודה כל כדור בצק לצורת עיגול, מורחים שמן זית נוסף במידת הצורך על פני הכדור, מפזרים זעתר על כל הלאפה כאשר מרימים את העיגול מותחים אותו עוד בהנחה הראשונה על המחבת (אם נפתח את הבצק גדול מידי על שולחן העבודה זה יקשה עלינו להרים אותו ולשמור על צורתו)
מחממים מחבת נון סטיק על הגז, מניחים את הלאפה כאשר צד הזעתר לא נוגע תחילה במחבת (לא צריך לשמן את המחבת) זה ימנע מהזעתר להישרף , אחרי 2-3 דקות הופכים אותה לצד השני להמשך הכנה
הלאפות מוכנות כאשר הן זהובות משני הצדדים, הן יוצאות רכות מאוד וכך כך טעימות.
הערות:
ניתן להכין את הבצק יום לפני ולתת לו לתפוח במקרר
ניתן להכין את הכדורים יום לפני ולתת להם לנוח במקרר בתוך השמן, מכוסים
ניתן להקפיא את הלאפות אחרי שסיימנו להכינם וכשהן מצטננות
ניתן להשתמש בקמח מלא/כוסמין בלי לשנות את היחסים במתכון
