מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים ושמרים, מערבבים עם כף/מטרפה, מוסיפים את הקמח ולשים כ- 2 דקות. ממשיכים בלישה למשך כ- 8-10 דקות על מהירות נמוכה, דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את המלח ומגבירים מהירות.
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ובעזרת ידיים מגלגלים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו
חלוקה: מחלקים את הבצק לפי גודל התבנית שיש ברשותכם, הבצק מתאים ל-2 תבניות לחם (הן רחבות וקצרות יותר מתבנית אינגליש קייק) , או ל-3 תבניות אחרות, סה"כ משקל הבצק 1,730 .
עיצוב: משטחים את הבצק בעזרת הידיים ליצירת מלבן, מבצעים שלושה קיפולים כלפי פנים לצורת גליל, כאשר את הקיפול הראשון מתחילים מהחלק הרחוק מהגוף שלנו. את הקיפול האחרון מהדקים היטב.
ציפוי: מארגנים 2 קערות, הראשונה עם מים והשנייה עם קינואה, לוקחים את הכיכר המעוצבת טובלים בזריזות מכל הצדדים בקערת המים ואחר כך מעבירים לקערת שיבולת השועל ומצפים מכל הצדדים
התפחה שנייה: מקמחים מעט את התבנית ומעבירים את הכיכרות לתבניות כאשר התפר כלפי מטה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד הכפלת הנפח .
אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, אני אופה על משטח אפיה מברזל מכניסים את הלחם, אופים למשך כ-25 דקות עד להזהבה. אפשרי בסיום האפייה להוציא את הלחם מהתבנית ולהחזירו לתנור הכבוי ל-10 דקות. זמן האפייה תלוי בגודל התבנית שהשתמשתם ובחום התנור, הלחם מוכן כאשר נוקשים על תחתית הלחם וקול חלול נשמע.
כאשר הלחם מוכן מצננים אותו על רשת, פורסים את הלחם רק אחרי שהוא הצטנן לחלוטין
