בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרים כחצי דקה
מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים שמן זית, מלח ומערבבים כשמונה דקות נוספות
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור ומעבירים אותו לקערה מעט משומנת. מתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו, כאשר הבצק מכוסה במגבת.
שקילה: שוקלים ומחלקים את הבצק ל- 6 יחידות, כל יחידה במשקל 300 גרם
עיצוב: מכדררים כל חתיכה של בצק לכדור מתוח ויפה
התפחה שנייה: מניחים את כדורי הבצק במרווחים אחד מהשני על תבנית עם נייר אפיה שהזלפנו עליו מעט שמן זית ומתפיחים כחצי שעה
מזליפים בשמן זית כל כדור ובעזרת האצבעות פותחים את הכדור ומרחיבים אותו לצורת פיתה, לוחצים עם האצבעות בחוזקה לאורך כל הכדור ליצירת שקעים (זה מונע מהבצק לתפוח בתנור) ומפזרים מעל שומשום וקצח
אפייה :בתנור שחומם מראש ל- 220 אופים כ- 13 דקות על אבן שמוט/תבנית לאפיה עד להזהבה של הבצק
