300 גרם בשר בקר טחון מעורבב עם שומן טלה/תערובת מפורקת של קבב
3 עגבניות גדולות מגורדות וסחוטות מהנוזלים
מלח, פלפל, בהרט
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
בצל קטן מגורד וסחוט מהנוזלים
לעיטור טבעות פלפל צ’ילי אדום חריף(אופציונלי)
אופן ההכנה
מכינים את מלית הבשר: שמים בקערה את כל המרכיבים ולשים ידנית עד למסה אחידה
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, סוכר, מערבבים עם מטרפה ונותנים לתערובת לנוח כדקה
מוסיפים לקערה קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך), אם וו הלישה לא אוסף את הבצק נעזרים במרית גומי
מוסיפים בהדרגה שמן זית, מלח ולשים 8-10 דקות
הבצק צריך להיות אחיד ורך למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, לשים ידנית כדקה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (זמני ההתפחה משתנים בהתאם לעונות השנה)
שקילה: מחלקים את הבצק ל- 6 יחידות שוות
כדרור: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור אשר פניו מתוחות וחלקות
מנוחה: מכסים את כדורי הבצק ונותנים להם לנוח כארבעים דקות (או יותר) ע”מ שנוכל לפתוח אותם ידנית, ניתן גם להכניס את כדורי הבצק למקרר ולהשתמש בבצק עד 12 שעות
עיצוב ידני: מקמחים מעט את משטח העבודה ופותחים את הכדור לצורת אובלית ע”י לחיצה במרכז ע”מ שהבצק יהיה דק יותר, מתיחה לצורה והשארת שוליים רחבים בקצוות
שמים מהמלית של הבשר החי על הבצק, חשוב שנשים שכבה דקה, משאירים את שולי הבצק ללא מלית
מברישים את קצוות המאפים בשמן זית
אופים בטאבון שחומם מראש לחום של 300 מעלות (חום רצפת הטאבון), בעזרת המרדה מחליקים את המאפים לטאבון, אופים עד להזהבה יפה של הבצק
ניתן לאפות עם חום צבור, ניתן לאפות עם גחלים לוחשות, ניתן לאפות עם להבה נמוכה, חשוב לזכור כשאופים עם אש גלויה לסובב את המאפים במידת הצורך בכדי שלא ישרפו יתר על המידה
