לחמא בעג’ין עם כדורי בשר

אופן הכנת הקציצות:

• שמים בקערה גדולה את כל חומרים ולשים למסה אחידה, בעזרת כף מדידה יוצרים קציצות אחידות
• מחממים סיר רחב ושטוח, מוסיפים שמן זית ושיני שום, כאשר השום זהוב מוסיפים את צנצנת רוטב ארביאטה
• מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים אורגנו ואת הקציצות, מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה עם מכסה

אופן ההכנת הבצק:

• בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר כחצי דקה
• מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
• מוסיפים שמן זית, מלח ומערבבים כשמונה דקות נוספות
• הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
• התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים בקערה משומנת מעט, מתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו, הבצק צריך להיות מכוסה במגבת
• שקילה: מחלקים ושוקלים את הבצק ל-11 חתיכות, כל חתיכה במשקל 150 גרם
• עיצוב: מקמחים מעט כל כדור ומרדדים אותו לצורה מאורכת (אליפסה) יוצרים שוליים עבים מעט, מניחים 2 כפות מהרוטב ושלוש קציצות
• מניחים את כל מה שהכנו בתבנית עם נייר אפייה
• מזליפים מעט שמן זית בשולי המאפה
• אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות, אופים כ-12 דקות עד להזהבה של הבצק