מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים חצי דקה
מוסיפים בהדרגה מים, ביצה, שמן, ומלח
לשים כ- 8 דקות עד שהבצק אחיד ורך למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור ומניחים אותו בקערה משומנת מעט ומכוסה עד להכפלת הנפח (כשעה וחצי, תלוי עונות השנה)
צולים את האגסים: חוצים את האגסים לחצי, מוציאים בעזרת כף פריזיאן את הליבה, מניחים את האגסים ע”ג תבנית עם נייר אפייה, מזליפים מעליהם שמן זית, מפזרים טימין טרי וצולים בתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות למשך כ-20 דקות עד להזהבה יפה ורכות (האגסים עוד יכנסו לתנור עם הלחמניות בהמשך)
לאחר שהאגסים הצטננו, חותכים את גבינת העיזים לעיגולים ושמים על האגס, היכן שהוצאנו את הליבה
שקילה: מחלקים את הבצק ל-13 חלקים שווים, כל חתיכת בצק במשקל 135 גרם
כדרור: יוצרים מכל יחידת בצק כדור שפניו מתוחים ויפים
התפחה שנייה: מניחים את הלחמניות במרווחים אחת מהשנייה על תבנית עם נייר אפייה מקומח מעט, מכסים במגבת, מתפיחים כחצי שעה
עיצוב: מזליפים מעל כל לחמנייה מעט שמן זית, משטחים היטב את הלחמנייה עם היד ומניחים במרכזה את האגס הצלוי עם הגבינה, מפזרים טימין מעל ומזליפים מעט שמן זית
אפייה: אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 20 דקות עד להזהבה יפה
