בקערת המיקסר עם וו לישה שמים: מים, סוכר, שמרים, מערבבים עם כף וממתינים כשתי דקות
מוסיפים קמח ולשים כ- 2 דקות
מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה: שמן, ביצים ולשים כ-8 דקות
דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את המלח
הבצק יוצא חלק, גמיש ורך למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, לשים ידנית כדקה, יוצרים עיגול ומניחים בקערה משומנת מעט ומכוסה, מתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו (בחורף זמני ההתפחה מתארכים, בקיץ זמני ההתפחה מתקצרים)
שקילה: מחלקים את הבצק ל-14 יחידות, כל אחת במשקל 135 גרם
עיצוב: מגלגלים לנחש ארוך וקולעים לשמינייה קשר, את הקצוות מלפפים סביב הלחמנייה (מצורף סרטון)
מניחים את הלחמניות במרווחים אחת מהשנייה ע”ג תבנית עם נייר אפיה
ציפוי: מורחים את הלחמניות בביצה טרופה
התפחה שנייה: מתפיחים כשעה או עד אשר הלחמניות מכפילות את נפחן
ציפוי שני: מורחים שוב בביצה ומפזרים שומשום מעל
אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך כ-15-20 דקות עד להזהבת הבצק, אני אופה בתוכנית עליון תחתון בתנור ולא בטורבו
הערות:
שימוש בקמח לחם מניב תוצאה מדהימה
ניתן להכין את הלחמניות עם 100% קמח לחם לבן, אין צורך לשנות את הכמויות במתכון
