מהו בישול בבן מארי– Bain marie שיטת בישול מהמטבח הצרפתי בה מונח סיר מים חמים ומעל הסיר מים מונחת קערה שבה מניחים את חומר המזון שמעוניינים לחמם/לבשל
שימוש בבן מארי נדרש כאשר רוצים לבשל בטמפרטורה נמוכה מאוד על ידי החום של האדים מצד אחד, ומצד שני להימנע ממגע ישיר בן האש לבין חומר הגלם,
מביאים לרתיחה סיר קטן עם מים המטרה שלנו בשימוש בבאן מארי היא לבשל על האדים שיוצאים מן המים הרותחים ולא ישירות על המים, ולכן, כמות המים בסיר צריכה להיות מספיק גדולה כדי שלא תתאדה ותגמר ישר בעת הרתיחה, אך גם מספיק קטנה כדי שהמים לא יגעו בקערה היושבת על הסיר.
מניחים את הקערה על גבי הסיר הקערה תשמש אותנו לבישול ותחסום את האדים מלצאת החוצה, מערבבים נמרצות ללא הפסקה כ- 4 דקות עד אשר המסה מתחילה להתחמם ומגיעה ל 75 מעלות, מוסיפים את קוביות החמאה וטורפים נמרצות עד הסמכה
מסירים את הקערה מהאש, מוסיפים ג'לטין ומערבבים היטב
מעבירים את הקרם דרך מסננת דקה
שמים מעל פני הקרם ניילון נצמד שלא יתייבש, מצננים עד לשימוש
ניתן לשמור את קרם הלימון במקרר עד 4 ימים
הקרם מתאים למלית פאי לימון, לעוגיות, לקינוחי כוסות ועוד
