80 גרם גבינה קשה מגורדת- פרמזן/גרנה פדנו /קשקבל/צהובה
מלח, פלפל
רבע כפית אגוז מוסקט
אופן ההכנה
מכינים את הבשר: מחממים מחבת רחבה ושטוחה, מוסיפים 2 כפות שמן זית, בצלים ושום ומטגנים עד הזהבה קלה, מוסיפים את הבשר, תוך כדי צריבה והשחמה מפרידים אותו לגושים קטנים, מתבלים במלח, פלפל, פפריקה ,אורגנו ומערבבים היטב, מטגנים מספר דקות עד אשר הבשר מוכן, מעבירים למסננת ע”מ שלא יהיו נוזלים
מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לעיגולים דקים בעובי של רבע סנטימטר
לוקחים תבנית מלבנית אשר תתאים לתנור בגודל של 26*32 ס”מ ומתחילים להרכיב את שכבות המוסקה
שמים מעט שמן זית בתחתית התבנית, שכבה ראשונה נשים תפוחי אדמה בצפיפות, נתבל במלח, אורגנו, מעל נפזר את הבשר כך ניצור כ- 3 שכבות, את תפוחי האדמה אני מתבלת בכל שכבה שאני יוצרת.
מכינים את רוטב הבשמל: בסיר קטן ממיסים חמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב בעזרת כף עץ עד לאיחוד, מוסיפים את החלב תוך כדי ערבוב תמידי על מנת למנוע גושים. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומבשלים עד שהרוטב מסמיך, זה לוקח מס’ דקות, כאשר נראה תחילה של בועות והסמכה נסגור את הלהבה, נוסיף את הגבינה ונערבב
נשפוך מעל את הבשמל, נכסה בנייר אפיה ומעליו נייר כסף ונכניס לתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות
נאפה בתנור בחום של 190 מעלות עם מכסה כשעה
נוריד את המכסה, נעלה את חום התנור ל 220 מעלות ונמשיך לאפות 30 דקות נוספות להשחמה
