מלפפונים חמוצים מותססים עם מלח

החומרים

1.5 ק"ג מלפפונים קטנים, טריים וקשיחים להחמצה
4-5 גבעולי סלרי
2 פלפל צ'ילי אדום
חבילת שמיר
2 עלי דפנה
10 שיני שום קלופות
2 כפות גרגירי פלפל שחור
2% מלח מסה"כ משקל הירקות והמים ללא משקל הצנצנת

אופן ההכנה

שוטפים את הירקות
שוקלים את המלפפונים, שום, עלי דפנה, פלפל שחור, שמיר, צ'ילי, גבעולי סלרי
ממלאים את הצנצנת במים כך נדע מה משקל המים שנכנסים לצנצנת, מרוקנים את המים לקנקן ושומרים בצד
מצופפים לתוך הצנצנת בצורה מסודרת ומהודקת מלפפונים, שמיר, שום, עלי דפנה, סלרי, צ'ילי, גרגירי פלפל שחור
לסה"כ משקל המים והתכולה מחשבים 2% מלח ומוסיפים, לדוגמא אם כל התכולה והמים שקלו 3 ק"ג כמות המלח שצריך לשים היא 60 גרם (3000*2%)
ממיסים את המלח בכמות המים ששקלנו ומוסיפים לצנצנת עם הירקות
לא ממליצה למלא את הצנצנת עד הסוף במים, אלא להשאיר מעט מקום לשחרור הגזים
חשוב שכל הירקות יהיו תמיד מכוסים בנוזל, אני נעזרת במשקולת החמצה, סוגרים את הצנצנת ומניחים על השיש במקום מוצל
ביומיים-שלושה הראשונים פותחים את הצנצנת פעם ביום כדי לשחרר אוויר ומוודאים שכל הירקות מכוסים בנוזל
המלפפונים מוכנים לאחר 20 יום, נתון משתנה כמובן לפי מזג האוויר, בודקים אם הם מוכנים ע"י טעימה שלהם
כאשר המלפפונים מוכנים יש לשמור אותם במקרר בנוזל הכבישה שלהם

מלפפונים חמוצים מותססים עם מלח

החומרים

אופן ההכנה

תמונות

שתפו, שלחו או הדפיסו

אני באינסטגרם

batchendiamant

אני בפייסבוק

שמרו על קשר