מעקרים את הצנצנת: שופכים מים רותחים לתוך צנצנת הכבישה ומחכים 5 דקות, שופכים את המים ומייבשים (אני השתמשתי בצנצנת אטומה כמו של כבישת חמוצים) כלי האחסון חייב להיות סטרילי. המים הרותחים הורגים את הבקטריות והחיידקים
פורסים את הלימונים ומוציאים את הגרעינים
מערבבים ביחד את התבלינים ושמים בצלחת שטוחה
טובלים את פרוסות הלימון בצלחת התבלינים משני הצדדים ושמים בשכבות בצנצנת, סוגרים את הצנצנת ומניחים אותה על השיש ל-24 שעות
ביום למחרת סוחטים מיץ לימון ומוסיפים לצנצנת, מכסים עד הסוף בשמן זית ומשאירים בחוץ ליממה
אחרי יממה מכניסים את הצנצנת למקרר למשך כשבוע
טוחנים במעמד מזון שום, צ’ילי ולימונים, מעבירים לצנצנת אטומה ושמורים במקרר (אני קצצתי ידנית עם סכין לימונים, שום וצ’ילי ואח”כ טחנתי במוט בלנד ידני לעיסה חלקה יותר, כי עשיתי 1/3 מכמות הלימונים בצנצנת)
הערות: חשוב שהלימונים יהיו טריים ולא עם קליפה עבה מידי, אני תמיד ממליצה אחרי הטחינה במעבד מזון לטעום ולתבל לפי הצורך
