בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים ולשים חצי דקה
מוסיפים בהדרגה לקערת המיקסר מים תוך כדי לישה ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך), אם וו הלישה לא אוסף את הבצק, עוצרים את פעולת המיקסר ונעזרים במרית גומי
מוסיפים בהדרגה שמן זית ולשים 8 דקות נוספות
מוסיפים את המלח, מגבירים את מהירות המיקסר ולשים 2 דקות נוספות
הבצק צריך להיות אחיד, חלק ומעט דביק
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
שקילה: מחלקים את הבצק ל- 16 יחידות, כל יחידה במשקל 115 גרם
כדרור: מכדררים את הבצק לכדורים יפים, מתוחים וחלקים, מניחים את כדורי הבצק במרווחים אחד מהשני ע”ג תבנית מקומחת ומכסים
מנוחה: נותנים לכדורים לנוח כעשרים דקות מכוסים
עיצוב: לוקחים כדור ומניחים אותו על משטח העבודה, בעזרת הידיים/מערוך פותחים/מרדדים לצורת פיתה
מניחים את המאפים במרווחים אחד מהשני על תבנית עם נייר אפייה, שמים על כל מאפה כף מתערובת הזעתר שמן זית במרכז ומורחים על כל המאפה
אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של -200 מעלות אופים כ-15 דקות עד להזהבה יפה של הבצק
