בוקה גרני: עלה דפנה, כף גרגירי כוסברה, כף גרגירי פלפל לבן, כוכב אניס, צרור קטן של כוסברה
לכדורי עןף:
500 גרם עוף טחון
2 בצלים ירוקים חתוכים לטבעות
כף ג’ינג’ר קצוץ דק
2 כפות רוטב סויה
כף שמן שומשום
3 כפות קורנפלור
חצי כפית תערובת חמשת התבלינים
פלפל לבן
ליריקות למרק:
3 גזרים חתוכים לג’וליאן
רבע כרוב לבן פרוס דק
10 יחידות פטריות שיטאקה פרוסות לרצועות
צ’ילי אדום פרוס דק לטבעות
4 בצלים ירוקים פרוסים לטבעות
חבילת נודלס
לתיבול המרק:
חצי כוס רוטב סויה
כפית תערובת חמשת התבלינים
כף שמן שומשום
רבע כפית פלפל לבן
אופן ההכנה
הכנת הציר:
בסיר רחב ועמוק שמים את הכנפיים ומכסים במים, מביאים לרתיחה, כאשר המים רותחים מכבים את האש ושופכים את כל התכולה למסננת, שופכים את המים ושוטפים את הכנפיים.
מכינים את הבוקה גרני ומסדרים אותו בכלי רשת ייעודי/פד גזה קשור בחוט בישול
שוטפים את הסיר, מוסיפים את הכנפיים ואת יתר החומרים למעט הבוגה גרני.
מוסיפים לסיר מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה, לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, מקפים את הקצף שנוצר, מוסיפים את הבוקה גרני.
מבשלים על אש נמוכה במשך כ-45 דקות, ומדי פעם מקפים את השומן והקצף המצטברים על פני המים
