בוקה גרני (זר תבלינים): כף גרגירי פלפל שחור, כף גרגירי פלפל לבן, 2 עלי דפנה
חומרים לקניידלך ל-25 יחידות:
250 מ” מים (כוס מדידה אוניברסלית)
כף אבקת מרק עוף (אופציונלי)
45 מ”ל שמן זית/צמחי (3 כפות מדידה)
130 גרם קמח מצה (כוס מדידה אוניברסלית)
מלח, פלפל
2 ביצים גודל לארג’
אופן ההכנה
מכינים את המרק- שלב ראשון: שמים בסיר גדול את כל חלקי העוף וההודו אם יש, מכסים במים, מביאים לרתיחה על הלהבה הכי גדולה, כאשר המים רותחים שופכים את העוף והמים למסננת, שוטפים את העוף ושוטפים את הסיר, שלב זה גורם למרק להיות צלול
מכינים את הירקות למרק: מקלפים גזרים, בצלים ושורש פטרוזיליה ומשאירים אותם שלמים, מפרידים את גבעולי הסלרי מהעלים, שוטפים היטב
מכינים את העשבים למרק: שוטפים את הפטרוזיליה, שמיר ועלי הסלרי אם יש, אוגדים ביחד בחוט קשירה המתאים לבישול כמו זר
מכינים בוקה גרני למרק: שמים את גרגירי הפלפל ועלי הדפנה בפד גזה קטן וקושרים/ או כלי ייעודי אחר שמתאים
מכינים את המרק- שלב שני: שמים בסיר את העוף וכל הירקות למעט עשבים ובוקה גרני, מכסים במים עד 3/4 גובה הסיר, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה, כאשר המרק רותח מעבירים את הסיר ללהבה הכי נמוכה, מנמיכים את האש, מוסיפים את העשבים ובוקה הגרני ומבשלים כשעה וחצי עד אשר הבצלים והגזרים רכים, בסיום הבישול מוציאים את זר העשבים, בוקה הגרני ומתבלים במלח ופלפל
מכינים את הקניידלך באותו יום: בסיר קטן שמים מים, אבקת מרק ושמן ומביאים לרתיחה, בקערה נפרדת שמים קמח מצה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. כאשר המים רתחו טורפים עם מטרפה ושופכים לקערה עם הקמח מצה, מערבבים עם כף עץ, מוסיפים ביצה אחת אחרי השנייה ומערבבים היטב, העיסה יוצאת דביקה. מכסים את פני העיסה בניילון נצמד ושולחים למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות.(ניתן להכין את הבלילה יום לפני ולשים אותה במקרר)
מוצאים את העיסה מהמקרר, משמנים מעט את הידיים ויוצרים כדורים, מסדרים את הקניידלך על מגש, מכניסים למקרר לחצי שעה להתייצבות
ניתן ומומלץ להכין את מסת הקניידלך יום לפני, לשמור לילה במקרר, יום למחרת לגלגל ולבשל בסיר נפרד
מבשלים את הקניידלך: מביאים לרתיחה סיר עם מים ומלח, כאשר המים רותחים שמים בשתי נגלות את הקניידלך (הם גדלים בבישול), מבשלים כ-9 דקות על להבה בינונית.
כאשר הקניידלך מוכנים מוציאים אותם למגש רחב וגדול, בהתחלה הם רכים ואח”כ הם מתייצבים
