מרק פטריות צרפתי קלאסי של דניאל בולו

חומרים ל-8 סועדים:

• 50 גרם חמאה צרפתית (מחולקת לחצי במתכון)
• 2-3 כפות שמן זית
• 1 בצל פרוס
• 1 כרישה חתוכה לטבעות
• 3 גבעולי סלרי חתוכים גס
• 4 שיני שום שלמות
• 2 סלסות פטריות שמפיניון פרוסות
• חבילת פטריות ירדן פרוסות
• שקית פטריות פורציני יבשות קצוצות
• 1/4 כוס ברנדי
• 1/2 כוס יין לבן
• 3 ליטר ציר עוף
• בוקה גרני: עלה דפנה, 5 ענפי טימין, כף פלפל שחור, כף גרגירי כוסברה, גבעולי פטרוזיליה
• 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• מלח
• פלפל לבן
• לעיטור: שמנת מתוקה מוקצפת עם עירית קצוצה, מלח ופלפל לבן