מכינים את מלית הגבינות לחצ’פורי: בקערה גדולה שמים את כל הגבינות, ביצים, פלפל ושאטה ומערבבים למסה אחידה
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, סוכר טורפים בעזרת מטרפה וממתינים כדקה
מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק כשתי דקות לערך
מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה שמן זית ולשים 6 דקות
מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות במהירות גבוהה יותר
הבצק יוצא גמיש וחלק למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (ניתן גם להתפיח את הבצק לילה במקרר)
שקילה: מחלקים את הבצק ל-6 יחידות, כל יחידה במשקל 250 גרם
עיצוב ראשוני ומנוחה: יוצרים כדור מכל חתיכת בצק, מניחים את הכדורים על משטח מעט מקומח, במרווחים אחד מהשני, מכסים וממתינים כשעה, נתון משתנה לפי טמפרטורה (הכדורים יהיו מאוד גמישים ונוחים לעיצוב)
עיצוב סופי: מקמחים מעט את משטח העבודה ואת כדור הבצק משני הצדדים ומרדדים לעיגול בקוטר 25 ס”מ בעזרת מערוך. מגלגלים את השוליים לגליל בעובי 2 ס”מ וצובטים בקצוות היטב ע”מ ליצור מראה של סירה ושהבצק לא יפתח לנו באפייה
שמים את המלית בשכבה אחידה
אפייה בטאבון: אופים את החצ’פורי בטאבון שחומם מראש לחום של 250 מעלות (חום רצפת הטאבון), בעזרת מרדה מקומח מעט בסמולינה רמצי’נטה מחליקים את החצ’פורי לטאבון,.
ניתן לאפות עם חום צבור, ניתן לאפות עם גחלים לוחשות
במהלך האפייה חשוב לסובב את המאפה ע”מ שיקבל הזהבה מכל הצדדים
לאחר כ- 8-9 דקות אפייה, מוציאים את החצ’פורי, בעזרת כף יוצרים שקע קטן במלית הגבינות, שמים על השקע שיצרנו את החלמון ומכניסים לטאבון לדקה-שתיים נוספות
