320 גרם תפו”א מזן אדום (2 תפו”א) שטופים, שלמים ועם קליפתם (המשקל מתייחס לפירה תפו”א)
180 גרם דלעת (משקל פירה דלעת צלויה)
150 גר’ קמח איטלקי 00 לפסטה
ביצה גודל m
כפית מלח
חומרים לרוטב:
400 גרם עגבניות שרי צהובות שלמות ורכות
3 כפות שמן זית
2 שיני שום טריות וכתושות
רבע כוס יין לבן
מלח
מעט פלפל שחור
40 גרם חמאה חתוכה לקוביות
להגשה:
פרמזן מגורד
אופן ההכנה
צולים את הדלעת: חותכים את הדלעת לשמיניות, מרוקנים את הגרעינים ומשאירים את הקליפה, מניחים ע”ג תבנית עם נייר אפיה, מתבלים במלח, פלפל ואורגנו יבש וצולים בתנור שחומם מראש לחום של 185 מעלות למשך כ 45 דקות עד רכות, מצננים מעט
מקלפים את הדלעת הצלויה ומועכים לפירה(עדיפות לשימוש במכשיר ייעודי) חשוב מאוד שלא יהיו גושים, נותנים לפירה להתקרר
במקביל מבשלים תפו”א: שמים את תפוחי האדמה בסיר עם מים וכפית מלח עד לכיסוי ומבשלים עם מכסה עד לרכות כ 45 דקות, מסננים, מצננים מעט.
מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים לפירה(עדיפות לשימוש במכשיר ייעודי) חשוב מאוד שלא יהיו גושים, נותנים לפירה להתקרר
הכנת בצק הניוקי: שמים בקערה את פירה הדלעת ופירה תפו”א שהכנו, כאשר הפירה התקרר מוסיפים את שאר החומרים ולשים ביד לבצק אחיד, אין צורך ללוש הרבה, רק לאיחוד המסה
עיצוב הניקי: מקמחים מעט את משטח העבודה בקמח 00 לפסטה, מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, יוצרים מכל חלק מס’ גלילים, כאשר יוצרים גלילים תמיד דואגים שמשטח העבודה יהיה מקומח וכמן כן הגלילים מקומחים. חותכים כל גליל לגודל הרצוי של הניוקי
מקמחים מגש ומניחים בו את הניוקי שהכנו ע”מ שלא ידבקו, לכל נגלה של ניוקי שאנחנו מוסיפים למגש יש לקמח שוב את הניוקי
מרתיחים מים ומלח בסיר של פסטה
מכינים את רוטב חמאת העגבניות: מחממים מחבת גדולה, מוסיפים שמן זית, את העגבניות, מוסיפים את השום, מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים את היין ומבשלים כ-20 דקות על אש הכי נמוכה ללא כיסוי, מוסיפים קוביות חמאה ומערבבים מספר דקות עד שנוצרת אימולסיה
בישול הניוקי: מכניסים למים הרותחים עד 25 יחידות ניוקי ומבשלים עד שהם צפים + דקה נוספת
מרכיבים את המנה: במידה ורוטב העגבניות הסמיך מאוד מוסיפים 2 כפות מימי בישול הניוקי לרוטב העגבניות שהכנו, מערבבים, מוסיפים את הניוקי, מבשלים כדקה, מגרדים מעל פרמזן ומגישים חם
