ניוקי ממולאים במוצרלה וצלויים בטאבון ברוטב עגבניות

• בישול תפו"א: שמים את תפוחי האדמה בסיר עם מים וכף מלח עד לכיסוי ומבשלים עם מכסה עד לרכות, מסננים.
• מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים לפירה (עדיפות לשימוש במכשיר ייעודי) חשוב  מאוד שלא יהיו גושים, נותנים לפירה להתקרר
• הכנת בצק הניוקי: כאשר הפירה התקרר מוסיפים את שאר החומרים ולשים ביד לבצק אחיד, אין צורך ללוש הרבה, רק לאיחוד המסה
• ממלאים את הניוקי: קורצים 30 כדורים גדולים מהבצק, משטחים כל כדור בצק וממלאים במוצרלה ומעט ממרח פלפלים חריפים, סוגרים ומגלגלים לצורה הרצויה, מקמחים את הניוקי מעט ומסדרים אותם ע"ג תבנית מקומחת בסמולינה רימצ'נטה
• מכינים את רוטב העגבניות בטאבון: מחממים מראש טאבון לחום של 350 מעלות , מכניסים מחבת גדולה לטאבון ומחממים אותה, מוסיפים שמן זית, את העגבניות ומועכים אותן בעזרת מזלג, מוסיפים את השום, מתבלים באורגנו ומבשלים כ-15 דקות על להבה הכי נמוכה, במידה והטאבון חם מידי מבשלים ללא להבה גלויה , מתבלים במלח, ענפי בזיליקום, מעט סוכר במידת הצורך ומבשלים עוד 7-10 דקות נוספות, העגבניות מצטמצמות בטאבון
• מרתיחים מים ומלח בסיר גדול של פסטה
• בישול הניוקי: מכניסים למים הרותחים עד 10 יחידות ניוקי בכל פעם ומבשלים עד שהם צפים + 2 דקות נוספות, מעבירים למגש ומשמנים אותם מעט
• מרכיבים את המנה: מוסיפים לרוטב העגבניות שהכנו כוס מימי בישול הניוקי, מערבבים, מוסיפים את הניוקי, מוסיפים פרמזן ומכניסים לטאבון ללא אש גלויה למשך כ-10 דקות
• מוציאים את הניוקי מהטאבון, מגרדים עוד פרמזן, מוסיפים עלי בזיליקום, מזליפים שמן זית מעל ומגישים

את הניוקי הכנתי ביחד עם שף דוד שושן המוכשר https://tinyurl.com/jmxvbcnw , יום בישולים מוצלח ומהנה ביחד, תודה דוד שבזכות האהבה הגדולה של שנינו לעולם הקולינאריה נפגשנו