זר פטרוזיליה גדול קצוץ דק במעבד מזון (ללא הגבעולים)
חומרים למלית:
150 גרם גבינת לבנה שהכנתי לבד/ גבינת ריקוטה
5 כפות פרמזן מגורד
חומרים לרוטב חמאת לימון:
2 כפות מי בישול הפסטה (30 מ”ל)
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי (30 מ”ל)
מלח ים אטלנטי
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
גבינת פרמזן מגורדת להגשה
אופן ההכנה
מכינים את הבצק הראשון: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שמים את הביצים והחלמונים בתוך הגומחה שיצרנו.
בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, מוסיפים יין, שמן זית, מלח ומאחדים עד שנוצר לנו בצק (ניתן לעשות את השלב הזה במעבד מזון)
לשים את הבצק למשך כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד. כאשר מרגישים שהבצק דביק יש להוסיף מעט סמולינה בהדרגה תוך כדי לישה.
אחרי כ- 5 דקות הבצק צריך להיות נעים וגמיש למגע.
משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר
מכינים את הבצק השני באותו אופן, שמים את הפטרוזיליה הקצוצה על הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים
מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הגבינות
מחלקים כל בצק לשני חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלק הנותר מכסים במגבת
מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט ונותנים לו להתייבש מעט (5-10 דקות)
חותכים את הבצק הירוק לפסים ארוכים ומניחים אותם על הבצק הצהוב
בעזרת מערוך מרדדים בעדינות את הבצק עם הפסים, המטרה היא להדק את הפסים הירוקים לבצק הצהוב ע”מ שנוכל להעביר את הבצק במכונת פסטה מבלי שיפלו
מרדדים את הבצק עם הפסים במכונה, פעם או פעמיים לפי העובי הרצוי
מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט
חותכים את הבצק עם גלגלת למלבנים בגודל 10*5 ס”מ
שמים בכל מלבן בצק כפית של מלית, מגלגלים ומעצבים לצורת סוכריה (מצורף סרטון)
מכינים את הרוטב: שמים בסיר קטן את כל החומרים למעט החמאה ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ותוך כדי טריפה ממושכת מוסיפים את קוביות החמאה, טורפים עד לקבלת אימולסיה
מבשלים את סוכריות הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח כ 2-3 דקות, כאשר סוכריות הפסטה מוכנות מעבירים אותן למחבת עם הרוטב, מגרדים פרמזן מעל ומגישים
הערות:
כמות הבצק היא גדולה, ניתן לחתוך עם סכין את השאריות הבצק המרודד ולהקפיא את הפסטה, כאשר נרצה לבשל אותה נוציא אותה היישר מהפריזר למים הרותחים ותוך 2-3 דקות היא תהיי מוכנה
