3/4 חבילת עלי סיגר מופשרת לילה במקרר ומוכנה לשימוש
דבק לסגירת הסיגר: כף קמח ומים
שמן זית להברשה
חומרים למלית:
500 גרם בקר טחון
5-6 כפות שמן זית
3 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
3 שיני שום טריות כתושות
1/2 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור טחון דק
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית צ'ילי יבש לאוהבי החריף
מלח
אופן ההכנה
מכינים את מלית הבשר: מחממים סוטאז' (סיר רחב ושטוח), מוסיפים 3 כפות שמן זית, את הבצלים, מטגנים עד לשקיפות ללא צבע, מוסיפים שום, ומערבבים. במידת הצורך מוסיפים עוד 2-3 כפות שמן זית
מוסיפים את הבקר הטחון לסיר, בעזרת כפות עץ מפוררים את הבשר לגושים קטנים, מוסיפים את יתרת התבלינים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחמש דקות תוך כדי ערבוב והפרדה , מכבים את הלהבה
מצננים לחלוטין את המלית שהכנו
מכינים "דבק" לסגירת הסיגר: שמים בקערית קטנה כף קמח ומוסיפים מעט מים עד ליצירת "דבק" במרקם סמיך
מניחים 2 כפות מהמלית בשליש התחתון של עלה הסיגר ומגלגלים לסיגר מהודק, לקראת סוף הסגירה מורחים מעט מהדבק שהכנו בקצה של העלה וסוגרים היטב
מחממים את התנור לחום של 220 מעלות תוכנית טורבו
מסדרים תבנית עם נייר אפייה, מזליפים מעל הנייר מעט שמן זית, מסדרים את הסיגרים במרווחים אחד מהשני כאשר התפר של הסיגר כלפי מטה, מברישים אותם במעט שמן זית ואופים אותם כ-15 דקות עד הזהבה יפה
