מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה קמח, שמרים, סוכר ומערבלים חצי דקה
מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה לקערת המיקסר את החלב, הביצים ולשים במהירות נמוכה-בינונית כ- 5 דקות, מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, המלח, מגבירים את מהירות המיקסר ולשים 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק ואחיד
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעבירים לקופסא משומנת מעט ואטומה
התפחה לילה במקרר: מתפיחים במקרר לילה שלם (8-12 שעות)
מכינים את המלית: מערבבים בקערה קטנה סוכר קינמון וחמאה רכה מאוד עד למסה אחידה
רידוד: מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים מעט את משטח העבודה, מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס”מ, מורחים את הבצק במלית שהכנו, מגלגלים לרולדה הדוקה
עיצוב: חותכים את הרולדה שהכנו לשבלולים בעובי של 5 ס”מ (כ-15-20 יחידות)
התפחה שנייה: מניחים את השבלולים במרווחים של ס”מ אחד מהשני ע”ג תבנית עם נייר אפייה ומתפיחים עד להכפלת הנפח (חורף כשעה וחצי, קיץ 45 דקות, הזמנים משתנים בהתאם לטמפ’), מכסים במגבת
מזגגים את שבלולי השמרים בביצה
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים כ- 20 דק’ עד להזהבה יפה
