3 חצילים גדולים מאוד, קלים במשקל, בעלי קליפה מבריקה
2 שיני שום טריות וכתושות
מלח, פלפל שחור, פלפל לבן
כף מיץ לימון
כף שמן זית
250 גרם גבינת קרם פרש (אפשר גם לאבנה)
אופן ההכנה
חוצים את החצילים לאורכם, בעזרת סכין חורצים את בשר החציל 6-7 פסים אלכסונים בכיוון אחד ואותו הדבר בכיוון השני כך שנוצרים לנו מעוינים (מצורפת תמונה)
מזליפים על בשר החציל שמן זית, מתבלים במלח ים אטלנטי, עם היד מורחים על כל בשר החציל
מניחים את החצילים ע"ג תבנית עם נייר אפייה שמעליו הזלפנו שמן זית כאשר בשר החציל מונח על נייר האפייה המשומן
צולים בתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות למשך כ- 10 דקות, עד שהחצילים מתרככים, מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את החצילים כאשר בשר החציל פונה כלפי מעלה ומחזירים לתנור לעוד כ 12 דקות עד להשחמה
מרוקנים בעזרת כף את בשר החצילים ושמים אותו על מסננת שמתחתיה יש קערה, ממתינים כ-20 דקות עד אשר כל הנוזלים ניגרים
כאשר החצילים חמימים מעבירים אותם לקערה, מתבלים במלח, פלפל, שמן זית, מיץ לימון, שום כתוש ובעזרת מטרפה (זה חשוב) מערבבים את החציל
מוסיפים קרם פרש, מערבבים עם המטרפה ומתקנים תיבול בהתאם.
