5-6 עלים של חסה אייסברג/רומית קריספית קרועה גס בידיים
תפוח אדמה גדול מבושל ללא הקליפה, מצונן חתוך גס בידיים
חופן שעועית ירוקה מבושלת
רבע בצל סגול פרוס דק
2 עגבניות חתוכות לפלחים קטנים (אפשר גם שרי חצויות)
2 כפות זיתי קלמטה מגולענים
כף שמן זית
כף מיץ לימון סחוט טרי
מלח
קרוטוני פרמזן
4-5 כפות גדושות של רוטב קיסר
חומרים לטונה קונפי:
200 גרם טונה אדומה טרייה
שמן זית לכיסוי
כף מלח ים אטלנטי
כף טימין יבש/טרי
חומרים לקרוטוני פרמזן:
כיכר קטנה של לחם שאור חתוכה לקוביות גדולות (עם הקשה)
ראש שום חצוי (עם הקליפה) / 2 כפות ממרח שום קונפי- שום קונפי טחון עם השמן שלו
מלח ים אטלנטי
שמן זית
פלפל
כף וחצי טימין יבש/טרי
4-5 כפות פרמזן מגורד
חומרים לרוטב קיסר (כמות גדולה):
2 חלמונים גודל לארג’
כף חרדל דיג’ון חלק/גרגירים
כף חומץ בן יין אדום
2 שיני שום טריות כתושות
מלח, פלפל שחור
180 מ”ל שמן זית
3 אנשובי קצוצים
3 כפות פרמזן מגורד
כף מיץ לימון
אופן ההכנה
מכינים טונה קונפי: שמים בסיר קטן את הטונה הטרייה ומכסים בשמן זית (1-2 ס”מ מעל הנתח), מוסיפים טימין ומלח ים אטלנטי.
נותנים לשמן להגיע לסף רתיחה (תחילתן של בועות קטנות בשמן)ומבשלים כ- 15 דקות על אש נמוכה מאוד
נותנים לטונה להצטנן בשמן, מוציאים אותה בעזרת כף מחוררת, מצננים ומפרקים אותה לחתיכות לקערת הסלט.
את השמן שנשאר מהקונפי שומרים ומתבלים איתו הכל (אין לו טעם של דג, רק של התבלינים)
מכינים את הרוטב: שמים בקערה חלמונים, חרדל וחומץ וטורפים נמרצות כשתי דקות, מוסיפים בזרם איטי ודק את שמן הזית תוך כדי ערבוב, ממשיכים לטרוף עד אשר השמן נטמע כולו, מתבלים במלח, פלפל, אנשובי, שום, מיץ לימון ופרמזן, שומרים בצנצנת אטומה במקרר (האיולי מחזיק 5 ימים במקרר), ניתן לעשות את כל התהליך במיני מעבד מזון קטן
מכינים את הקרוטונים: פורסים את הלחם לקוביות גדולות (עם הקראסט), מתבלים בשמן זית, טימין, פלפל ומלח ים אטלנטי ומערבבים
חוצים ראש שום עם הקליפה, מפרקים את השיניים ומערבבים עם הלחם או מערבבים עם ממרח שום קונפי
מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות למשך כ-25 דקות עד להשחמה, מפזרים פרמזן ואופים 5 דקות נוספות
מרכיבים את הסלט: שמים בקערה את כל המצרכים, מתבלים ברוטב קיסר, מיץ לימון, שמן ומלח, מערבבים, מוסיפים קרוטונים, מערבבים הכל ביחד ומגישים
הערות: כמות רוטב הקיסר גדולה, ניתן להשתמש ברוטב לסלט תירס, סלט טונה, סלט ביצים, או למרוח בכריך.
למי שלא רוצה להשתמש בחלמונים ניתן לקנות מיונז איכותי ממליצה על חברת maille הצרפתי ולתבל אותו
