5-6 יחידות חזה עוף דק לשניצל/פילה עוף צרוב על המחבת, מצונן וחתוך לרצועות קטנות
2 מלפפונים פרוסים לעיגולים
גזר חתוך לרצועות דקות (ג'וליאן)
ראש חסה חתוך
פלפל כתום חתוך לרצועות
8-10 עגבניות שרי חתוכות לעיגולים
4-5 צנוניות פרוסות דק (אופציונלי)
רבע בצל סגול קטן פרוס דק
2 בטטות בינוניות חתוכות לעיגולים
חומרים לריבועי פולנטה:
חצי כוס קמח תירס לפולנטה
1.5 כוסות חלב 3%
מלח, פלפל
כף גדושה פרמזן מגורד
20 גרם חמאה
מרינדה לחזה עוף:
2 כפות שמן זית
חצי כפית פפריקה
חצי כפית אבקת שום
כפית מיץ לימון סחוט טרי
מעט צ'ילי יבש לאוהבי החריף
מלח, פלפל
רוטב לסלט:
3 כפות שמן זית
רבע כפית אורגנו יבש
כף מיץ לימון סחוט טרי
חצי כפית חרדל דיז'ון חלק
מלח, פלפל
אופן ההכנה
מכינים את הפולנטה: מרתיחים בסיר את החלב, כאשר החלב מגיע לסף רתיחה מוסיפים את הפולנטה, מנמיכים את הלהבה, טורפים בעזרת מטרפה, מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים את הפרמזן והחמאה ומבשלים עד להסמכה תוך כדי ערבוב מתמיד 5-7 דקות
מעבירים את הפולנטה לתבנית מלבנית עם נייר אפייה משומן, מצננים מעט ועוטפים בניילון נצמד, מעבירים למקרר להתייצבות לשעתיים
שמים בקערה את חזות העוף, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, תבלינים ומשרים ל- 10 דקות
מקלפים וחותכים את הבטטות לעיגולים
צולים את הבטטות: מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מניחים על גבי תבנית נייר אפיה ומזליפים מעליו מעט שמן זית, מפזרים את קוביות הבטטות, מתבלים בשמן זית, מלח ים אטלנטי, פלפל וטימין, צולים כ 20 דקות עד השחמה יפה
חותכים את כל הירקות לגודל הרצוי
מוציאים את הפולנטה מהמקרר, חותכים לריבועים ומעבירים לתבנית אפייה עם נייר אפייה משומן מעט, מסדרים את הריבועים במרווחים אחד מהשני
צולים את הפולנטה: בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות אופים עד להשחמה
מכינים את הרוטב: שמים את כל המרכיבים בקערה קטנה, טורפים עם מטרפה עד ליצירת אימולסיה
צורבים את חזות העוף על מחבת חמה עם מעט שמן זית, מצננים דקה את החזות ופורסים
מניחים את חזות העוף, ריבועי הפולנטה וקוביות הבטטה על הסלט שהכנו, שופכים את הרוטב מעל הכל ומגישים
