חצי חבילת ספגטי די מרטינו של חברת “מזרח מערב” מבושלת לפי הוראות יצרן
חומרים לפסטו שקדים ובזיליקום:
2 כוסות עלי בזיליקום יפים וירוקים ללא הגבעולים
1/3 כוס שקדים מולבנים
1/3 כוס פרמזן / פקורינו מגורד
1/3 כוס שמן זית
חומרים לקראסט הירוק:
כוס וחצי עלי בזיליקום יפים וירוקים ללא הגבעולים
2 כפות פרמזן איכותי מגורד
3 כפות פירורי לחם
אופן ההכנה
מכינים פסטו שקדים ובזיליקום: מפרידים את עלי הבזיליקום מהגבעולים, דואגים שהעלים יהיו טריים וירוקים (אם יש שחור על העלה לא משתמשים)
במעבד מזון עם להב פלדה חד שמים את השקדים וטוחנים כדקה
מוסיפים את עלי הבזיליקום, פרמזן וטוחנים מעט, מוסיפים שמן זית בהדרגה תוך כדי שהמעבד מזון עובד .
הפסטו נשמר בצנצנת אטומה עד שבוע במקרר (ניתן להכין לפני)
מכינים קראסט ירוק: במעבד מזון שמים את כל החומרים וטוחנים כחצי דקה
מבשלים את הפסטה לפי הוראות יצרן ע”ג האריזה
צורבים את הדג: חותכים את הדג לקוביות בגודל 3 ס”מ מתבלים במלח, פלפל ומעט שמן זית, מחממים מחבת, מוסיפים מעט שמן זית וצורבים את הדג מכל צדדיו עד להשחמה כ- 4 דקות, מעבירים לצלוחית עם נייר סופג
מצפים את הדג הצרוב: מכינים צלחת קטנה עם הקראסט הירוק ומצפים את הדג כשהוא חם בקראסט מכל צדדיו
מכינים את הפסטה: במחבת רחבה שמים 3 כפות מלאות של פסטו ו 3 כפות ממי בישול הפסטה, מערבבים ומבשלים עם אש קטנה עד שנוצר לנו רוטב (זה קורה מהר מאוד) מוסיפים את הפסטה ומערבבים עד אשר הרוטב עוטף את כל הפסטה, מוסיפים את הקראסט הירוק שנותר לנו על הפסטה ואת קוביות הסלמון ומערבבים בעדינות
