מכינים סירופ סוכר: שמים בסיר קטן את החומרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות נוספות, טורפים ומכבים את האש
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים חלב, שמרים וסוכר ומערבבים עם כף
מוסיפים קמח ולשים במהירות נמוכה כשתי דקות עד אשר מתהווה הבצק
מוסיפים לקמח חמאה, ביצה ומלח ולשים כ-8 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, יוצרים כדור ומעבירים לקערה מעט מקומחת ומכוסה במגבת, מתפיחים כשעה או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו
מחלקים ומעצבים: מחלקים את הבצק לשני חלקים, מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ, מורחים בממרח השוקולד ומקפלים את הבצק לחצי, כאשר שמים חצי בצק עם מלית מעל החצי הנותר
עיצוב סופי: בעזרת גלגלת פיצה חותכים את הבצק לרצועות בעובי של ס"מ, מסובבים כל רצועה ומקפלים אותה סביב עצמה לצורת ספירלה
מניחים את המאפים במרווחים אחד מהשני ע"ג תבנית עם נייר אפיה
התפחה שנייה: מתפיחים כ-30 דקות מכוסה במגבת
מברישים: בעזרת מברשת מברישים בעדינות את המאפים בביצה טרופה עם כף חלב
אופים : בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות למשך כ-20 דק'
כאשר המאפים יוצאים מהתנור מברישים אותם בסירופ
הערות:
לתוצאה טובה יותר אני ממליצה בחום להקפיד שימוש בקמח לחם במתכון
ניתן להכין את הבצק יום לפני וההתפחה הראשונה מתבצעת בקירור
