בקערת המיקסר עם וו גיטרה שמים סוכר וחמאה ומערבבים כשתי דקות עד אשר התערובת קרמית וחלקה
מוסיפים חלמונים ותמצית וניל ומערבבים עד למסה אחידה
עוצרים את פעולת המיקסר, מוסיפים את הקמח ומערבבים על מהירות נמוכה עד להיווצרות בצק אחיד, יש להימנע מערבוב יתר.
במידה והבצק לא מתגבש יש להוסיף כף מים קרים
מקמחים מעט את משטח העבודה, בעזרת קלף בצק/מרית מוציאים את הבצק מהקערה אל המשטח המקומח, מחלקים את הבצק לשניים, מגלגלים כל חלק לגליל מהודק באורך 25 ס”מ, מניחים את הגלילים ע”ג מגש ועוטפים בניילון נצמד
מכניסים את הגלילים לפריזר ל-20 דקות להתייצבות ע”מ שנוכל לפרוס אותם
מוציאים את הגלילים מהפריזר, טורפים את חלבון הביצה ומברישים את הגלילים מכל הצדדים, מניחים על המגש סוכר ומצפים את הגלילים מכל הצדדים
פורסים את הגלילים לעוגיות בעובי של 3/4 ס”מ בעזרת סכין לחם משוננת
מניחים את העוגיות במרווחים אחת מהשנייה ע”ג תבנית עם נייר אפייה
אופים: מחממים תנור לחום של 175 מעלות תוכנית עליון תחתון ואופים את העוגיות למשך 12-14 דקות
העוגיות יוצאות מעט רכות בסיום האפייה, אך כשהן מתקררות הן מתקשות
