מכינים את הבצק: שמים בקערת מעבד מזון עם להב פלדה חד את כל החומרים לפי הסדר הרשום במתכון, מעבדים את הבצק עד אשר נוצר גוש בצק אחיד (עיבוד יתר פוגם במרקם הפריך של הבצק)
במידה והבצק לא מתאחד, עוצרים את פעולת המעבד, מוסיפים כף מים קרים וממשיכים לעבד
מוציאים חצי מכמות הבצק (417 גרם) מאחדים ושמים בצד
מוסיפים לחצי מכמות הבצק שנשארה בקערה 2.5 כפות קקאו ומערבבים עד לאיחוד הבצק
כעת נוצרו לנו שני בצקים, אחד כהה ואחד בהיר
מרדדים כל בצק בנפרד בין שני ניירות אפייה, מקמחים את הנייר, מניחים עליו את הבצק, מקמחים מעל הבצק, שמים עוד נייר אפייה ומרדדים בעזרת מערוך למלבן דק
לאחר הרידוד מניחים את המלבן הבהיר על המלבן הכהה, מגלגלים לרולדה הדוקה
עוטפים ושמים בפריזר לחצי שעה
פורסים את העוגיות לעובי של 0.5 ס”מ
מניחים את העוגיות במרווחים אחת מהשנייה ע”ג תבנית עם נייר אפיה
אופים בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות, למשך כ- 15-20 דק’, עד הזהבה קלה, מצננים
