עוגת בריוש שוקולד

• מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבלים כחצי דקה, מוסיפים מים, ביצים ולשים 2-3 דקות במהירות נמוכה
• עוצרים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ-15 דקות
• מכינים את החמאה: מוציאים את החמאה מהמקרר, מרככים אותה מעט ע"י מכה חזקה עם המערוך, חותכים את החמאה לקוביות
• מוסיפים לבצק מלח ולשים כעשר דקות עד לקבלת בצק אלסטי ואחיד (בודקים שיש חלון גלוטן, לוקחים חתיכת בצק קטנה ומותחים אותה, רואים שיש לה כוח והיא לא נקרעת)
• מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, כאשר כל החמאה נטמעה בבצק מגבירים את מהירות הלישה לעוד 2-3 דקות
• הבצק יוצא צהוב, מעט דביק ואחיד (לא לדאוג התפחה איטית במקרר תאפשר עבודה נוחה איתו)
• מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים אותו לקופסא מקומחת ואטומה
• התפחה ראשונה: מתפיחים במקרר כ- 6 שעות, עדיפות ללילה
• שקילה: מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, כל חלק במשקל 350 גרם
• עיצוב: מרדדים כל חתיכת בצק למלבן, מורחים את המלית ,מגלגלים לרולדה הדוקה
• משטחים מעט את הרולדה, חוצים לאורכה, מניחים את שני החלקים שחצינו כאשר המלית פונה כלפי מעלה ומסובבים לצורת בורג
• התפחה שנייה: מעבירים את העוגה לתבנית משומנת מעט ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
• אופים: אופים בתנור שחומם מראש ל-170מעלות למשך 35 דק' (לא בטורבו)
• מכינים סירופ סוכר: שמים בסיר קטן את החומרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות נוספות, טורפים ומכבים את האש
• כאשר העוגות יוצאות מהתנור מברישים אותם בסירופ

הערות:

• בצק בריוש הוא בצק עשיר בחמאה וביצים ועם מעט מאוד נוזלים, הבצק יוצא צהוב, מעט דביק ולכן הוא חייב מנוחה במקרר עד להתייצבות
• שימו לב שהוספת החמאה מתבצעת אך ורק אחרי לישה ארוכה שבה מתפתח הגלוטן, זה חשוב מאוד להצלחת הבריוש
• כלל חשוב על עוגה חמה שמים סירופ (חם או קר לא משנה)
• ניתן לשים איזה מלית שאוהבים
• זאת העוגה הכי רכה והכי טעימה שיש, תהנו ממנה.