מכינים את המלית: שמים בסיר קטן חלב, סוכר, דבש ומביאים לסף רתיחה, מוסיפים פרג, פתי בר וזסט לימון, מבשלים כדקה על להבה נמוכה, מסירים מהאש, מערבבים ומצננים לחלוטין (עדיפות להכין יום לפני ולשמור במקרר)
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו שמרים וסוכר
מוסיפים בהדרגה מים, ביצים אחת אחרי השנייה, ולשים כ-10 דק’ עד לקבלת בצק אחיד ובעל חלון גלוטן, כאשר ניקח חתיכת בצק ונפתח אותה דק בין שתי הידיים, נראה חלון שקוף שלא נקרע, רק בשלב זה נוכל להמשיך ולהוסיף את קוביות החמאה.
מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה ולשים כ-3 דק’ עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
מוסיפים מלח ולשים עוד דקה.
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומעבירים את הבצק לקופסא/קערה מקומחת מעט וסגורה הרמטית ללילה במקרר. (8-24 שעות)
רידוד: ביום למחרת מקמחים מעט את משטח העבודה ואת פני הבצק, מרדדים למלבן גדול בעובי 3 מ”מ, מורחים את המלית בשכבה אחידה
קיפול 4 : מקפלים את החצי הימני של הבצק למרכז המלבן ואת החצי השמאלי גם למרכז (כמו ספר תורה) מקפלים את החצי הימני מעל החצי השמאלי של הבצק , כך נוצרו לנו 4 שכבות של בצק, מרדדים את הבצק למלבן גדול
עיצוב: חותכים ומגלגלים את הבצק לצורת ספירלה כמו בסרטון המצורף
מרפדים תבנית מלבנית בגודל 27*32 ס”מ עם נייר אפייה ומניחים את הספירלות אחת ליד השנייה
התפחה שנייה: מתפיחים בתבנית כשעה עד שעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו (תלוי טמפ’).
מורחים בביצה טרופה
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות תוכנית עליון תחתון כ 30 דק’
מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן שמים מים וסוכר, מביאים לרתיחה, מבשלים עוד דקה וסוגרים את הלהבה
כאשר העוגה יוצאת חמה מהתנור מברישים אותה בסירופ סוכר
