מכינים סירופ סוכר: שמים בסיר קטן את החומרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות נוספות, טורפים ומכבים את האש
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים חלב, שמרים, סוכר, ביצה ומערבבים עם כף
מוסיפים קמח ולשים במהירות נמוכה כשתי דקות עד אשר מתהווה הבצק
מוסיפים לקמח חמאה ומלח ולשים כ-8 דקות עד לקבלת בצק חלק, דביק ואחיד
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, יוצרים כדור ומעבירים לקערה מעט מקומחת ומכוסה במגבת, מתפיחים כשעה או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, עדיפות להתפחה של לילה במקרר
מקמחים את משטח העבודה, מחלקים את הבצק לשני חלקים, מקמחים את הבצק משני צידיו, מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ, מורחים אותו בממרח השוקולד ומגלגלים לרולדה
מעצבים: חוצים את הרולדה לאורכה לשני חלקים, קולעים את שני החלקים (כמו צמה) מניחים בתבנית עם נייר אפיה
התפחה שנייה: מתפיחים כ-40-60 דקות (תלוי טמפ') מכוסה במגבת
מברישים: בעזרת מברשת מברישים בעדינות את העוגות בביצה טרופה עם כף חלב
אופים : בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות למשך כ-30-35 דק',
כאשר העוגות יוצאות מהתנור מברישים אותם בסירופ
הערות:
לתוצאה טובה יותר אני ממליצה בחום להקפיד על קמח לחם
ניתן להכין את הבצק יום לפני וההתפחה הראשונה מתבצעת בקירור
הבצק יכול להישמר עד 3 ימים במקרר
ניתן לשים כל מלית שאוהבים ולשלב אגוזים ופצפוצי שוקולד
