350 גרם אטריות חיטה מבושלות לפי הוראות יצרן ומצוננות
שמן צמחי להקפצה ולטיגון
4 גזרים גדולים חתוכים לג'וליאן
2 בצלים חתוכים לקוביות גדולות
4 שיני שום טריות כתושות
כף ג'ינג'ר טרי מגורד
3/4 כוס קורנפלור לקימוח
למרינדה:
2 כפות רוטב סויה בהירה
2 חלבון ביצה
2 כפות יין לבן
2 כפות קורנפלור
רבע כפית פלפל לבן
לרוטב:
4 כפות רוטב פטריות
8 כפות רוטב סויה בהירה
3 כפות רוטב סויה כהה
4 כפות חומץ אורז
4 כפות סוכר דקלים/סוכר חום דמררה
אופן ההכנה
מנקים את העוף וחותכים אותו לקוביות גדולות בגודל 3*4 ס"מ
משרים את העוף במרינדה: שמים בקערה את כל חומרי המרינדה וטורפים לבלילה אחידה וללא גושים, מוסיפים את העוף למרינדה, מעסים היטב בעזרת הידיים ומשרים לפחות לחצי שעה, עדיפות לשעתיים
מבשלים את האטריות לפי הוראות יצרן, מסננים, שוטפים, מצננים, מעבירים לקערה, מוסיפים כפית שמן ומערבבים, זה יבטיח לנו שהן לא ידבקו לגוש אחד
חותכים את כל הירקות לגודל הרצוי
מערבבים בקערה קטנה את כל חומרי הרוטב, טורפים עד להמסת הסוכר
מקמחים את עוף בקורנפלור: מסננים את העוף מהמרינדה, שמים בקערה 3/4 כוס קורנפלור, מוסיפים את העוף, מערבבים, מפרידים ומצפים את כל החתיכות בקורנפלור
מטגנים בשמן עמוק את העוף: שמים בווק שמן לטיגון עמוק, מחממים את הווק על האש הכי גבוהה שיש, כאשר השמן חם מנערים קלות את העוף מהקורנפלור מוסיפים את העוף (מטגנים את העוף במספר נגלות), מטגנים כמה דקות, הופכים לצד השני עד להשחמה יפה, מוציאים את העוף המוכן למסננת
שופכים את שמן הטיגון שנשאר בווק, מנגבים את הווק עם נייר מגבת, מוסיפים לווק החם 1-2 כפות שמן, מוסיפים את קוביות הבצל ומקפיצים עד הזהבה קלה, מוסיפים גזר, שום וגינג'ר ומערבבים, הירקות צריכים להתרכך מעט ולא יתר על המידה ע"מ שיישארו פריכים
