מעסים את העוף בפפריקה, עדיף כשעה לפני תחילת הבישול
מחממים סיר כבד (אני השתמשתי בסיר ברזל), מוסיפים 2 כפות שמן זית וצורבים את העוף מכל צדדיו עד להשחמה טובה, מתבלים אותו במלח במהלך הצריבה, מוציאים החוצה למגש בסיום ההשחמה.
מוסיפים לסיר 2 כפות שמן זית ומזהיבים את הבצל והשום, מוסיפים את הבורגול ומטגנים כשתי דקות תוך כדי ערבוב
מוסיפים את הגזרים, ציר העוף החם ומתבלים במלח ופלפל
מוסיפים את העוף, מביאים לרתיחה, סוגרים את האש, מכסים עם מכסה
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-130 מעלות וצולים למשך שבע שעות (אפשרי גם יותר) עם מכסה סגור
